Seguimos con otra receta sencilla y rápida de preparar. Esta es otra receta ideal para dietas bajas en carbohidratos, siempre que no utilicemos mucho pimiento.
También puedes prescindir de la panceta y sustituirla por berenjena para convertirlo en su opción vegetariana. 🙂
INGREDIENTES
- Un calabacín
- Medio pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Guindilla o cayena picante al gusto (opcional)
- Un par de tiras de panceta
- Un huevo
- Aceite de oliva
- Sal
- Eneldo/ perejil/ orégano… picado
- Pimentón dulce
PREPARACIÓN
Picamos el ajo y la guindilla en trocitos pequeños. Lavamos y picamos el pimiento y el calabacín en tacos. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la panceta cortada en tacos. Freímos a fuego medio/bajo moviendo de vez en cuando. Al cabo de 5 minutos, o antes de que empiece a tostarse, echamos el ajo y la guindilla, y sofreímos durante un minuto. Añadimos el calabacín y el pimiento. Echamos sal al gusto y seguimos cocinando , removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté blando.
Retiramos del fuego y colocamos en un plato (o sobre una tostada de pan).
A continuación, freímos un huevo y lo colocamos encima.
Para servir, espolvoreamos con eneldo y pimentón dulce. ¡Buen apetito!
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