CALABACÍN Y PIMIENTO ROJO CON PANCETA Y HUEVO FRITO


 

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Seguimos con otra receta sencilla y rápida de preparar.  Esta es otra receta ideal para dietas bajas en carbohidratos, siempre que no utilicemos mucho pimiento.

También puedes prescindir de la panceta y sustituirla por berenjena para convertirlo en su opción vegetariana. 🙂

INGREDIENTES

  • Un calabacín
  • Medio pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla o cayena picante al gusto (opcional)
  • Un par de tiras de panceta
  • Un huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Eneldo/ perejil/ orégano… picado
  • Pimentón dulce

 

PREPARACIÓN

Picamos el ajo y la guindilla en trocitos pequeños. Lavamos y picamos el pimiento y el calabacín en tacos. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la panceta cortada en tacos. Freímos a fuego medio/bajo moviendo de vez en cuando. Al cabo de 5 minutos, o antes de que empiece a tostarse, echamos el ajo y la guindilla, y sofreímos durante un minuto. Añadimos el calabacín y el pimiento. Echamos sal al gusto y seguimos cocinando , removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté blando.

Retiramos del fuego y colocamos en un plato (o sobre una tostada de pan).

A continuación, freímos un huevo y lo colocamos encima.

Para servir, espolvoreamos con eneldo y pimentón dulce. ¡Buen apetito!

¿Te ha gustado esta receta?


 

 

 

 

 

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