DIFERENCIAS ENTRE LECHE ANIMAL, VEGETAL Y QUESO, EN CUANTO A SU CONTENIDO EN CARBOHIDRATOS


queso y leche diferencias en carbohidratos

Hay que diferenciar entre leche y queso, aunque parezcan lo mismo no lo son.
La mayoría de la lactosa, que es el azúcar que hay en la leche, se pierde en el proceso de fabricación del queso.

Durante la fermentación del queso, digamos que las bacterias se van a comer la lactosa de la leche para fabricar el queso, por lo que aunque no es recomendable beber leche animal, si que lo es tomar queso durante la keto, ya que nos va a aportar grasas y proteínas, que es lo que necesitamos. Yo recomiendo que siempre mires las etiquetas antes de elegir el queso, por lo general, los quesos más curados, o duros, son los que menos carbohidratos tienen. Por ejemplo, hay que evitar los quesos “lights” o bajos en grasa, ya que van a tener más azúcar que los normales.

En general podemos resumir en que los quesos duros tendrán entre 0 y 2 gramos de carbohidratos netos en 100 gramos y los blandos o de untar tendrán entre 4 y 5 gramos también en 100 gramos.

Al igual pasa con la leche, si decides tomar leche de vaca, siempre opta por leche entera, ya que la leche semi o desnatada tendrá más azúcar y menos grasa.

Por otro lado, ten en cuenta que la leche sin lactosa tiene el mismo contenido en carbohidratos que la leche entera, ya que en el proceso, la lactosa se transforma en glucosa y galactosa, que son dos azúcares simples, o sea que no es que se le quite la lactosa a la leche, si no que se transforma.

Hoy en dia, hay un montón de opciones en leche vegetal sin azúcar, como la leche de almendra, soja, avellana o de coco…. todas tienen un contenido en carbohidratos menor que la leche animal, ya que todas contienen fibra. Este es el contenido de carbohidratos netos en 100 ml.

LECHE DE ALMENDRA ——————————–> 2 gramos

LECHE DE AVELLANA ———————————> 1 gramo 

LECHE DE COCO —————————————–> 1 gramo

LECHE DE SOJA ——————————————> 4 gramos


 

3 comentarios sobre “DIFERENCIAS ENTRE LECHE ANIMAL, VEGETAL Y QUESO, EN CUANTO A SU CONTENIDO EN CARBOHIDRATOS

  1. Buenos días, Miss Keto
    En esto, creo que es importante él procesamiento de la leche.
    Conozco muchos casos de intolerantes y otros que no se dan con la leche cruda, con su nivel de grasa y proteína (amén del queso de leche cruda)
    Ángel, propietario de Lácteos Conchy, es un productor de leche cruda sin riesgos.
    Se puede contactar con él en lechecruda@yahoo.es
    Espero que no te parezca publicidad. Si es así, lo eliminas.
    Un saludo

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